Los habitantes de La Paz, capital de Baja California Sur, se atribuyen la autoría de los
famosos tacos de pescado y camarón capeados; pero prácticamente en toda la entidad se
vende este platillo.
Los Cabos y alrededores no son la excepción y hasta hace unos cinco años Tacos Rossy, en
San José del Cabo, era uno de los mejores lugares para disfrutarlos en tortilla de harina o
de maíz, según el gusto de los comensales.
El interés de los consumidores, locales y extranjeros, por comer más sano derivó en un
nuevo estilo de este platillo, ya sea porque la harina para capear es más ligera o porque de
plano han optado por retirarla por completo para asar directamente el producto.
En este último terreno, Cantina Barracuda, en el pueblo de Cerritos, ha impuesto un
nuevo rasero que incluso ha sido reconocido por los críticos gastronómicos en las Crónicas
del Taco de Netflix
Valor de lo original
Tacos Rossy sigue siendo un establecimiento muy visitado, por sus precios inusualmente
bajos para un destino costoso como Los Cabos y porque además del pescado y el camarón
capeados, en la carta hay cocteles, conchas, mariscos crudos y muchas otras delicias de la
zona.
Una vez que llegan los tacos, el comensal tiene que levantarse hasta una barra, para
aliñarlos con col rayada, salsas, cebolla, chiles encurtidos y guacamole.
El respeto por las preferencias individuales y la libertad para ponerle la cantidad de
complementos que cada uno desee, hace de estos tacos de un platillo muy especial.
La versión moderna
Viajando desde San Lucas a Todos Santos, por la costa del Océano Pacífico, en la Playa de
Cerritos se encuentra la Cantina Barracuda; un restaurante de mesas de madera,
flanqueado por un bar y una food truck.
Daniel Sánchez es un mixólogo experto que ha contribuido a la fama de este sitio con sus
brebajes a base de frutas frescas, como la fruta de la pasión y el tamarindo, chile, mezcal y
otros licores y destilados.
También cuenta con una línea de cervezas artesanales y tequilas de alta gama, para
acompañar los tacos rebozados de camarón o pescado; los de mariscos a la plancha y las
tostadas de ceviches de mariscos.
Cada fin de semana llegan los platillos especiales, como una torre de atún crudo con
sandía y los tacos de aguacate tempura.
La calidad del servicio se destaca por la buena atención de los meseros y su deseo de
orientar a los comensales para elegir lo que vaya a satisfacer su apetito.
